Dictature sanitaire

Ça commence bien... BONNE CHANCE !

surtout que l'extérieur des coquilles d'oeufs sont recouverte, en plus de résidus de matière fécale de la poule, d'une substance qui imperméabilise l'oeuf dont la coquille est poreuse. En le lavant, tu élimines cette substance et les oeufs se conservent moins bien...

Exactement, et le fait de les rincer supprime alors cet imperméabilisant naturel, facilitant alors les résidus fécaux de la maman poule dans l'intérieur de l'oeuf ... Ne jamais laver les oeufs !!!

Je ne les lave pas non plus. Mais je les lave avant de les casser

Et sans les casser s'il vous plait ! x)

#102 ou plutôt par les plumes en l'occurrence ^^

Si. Mais seulement avant de les casser.

Simple curiosité : à quoi ça sert de les rincer juste avant de les casser ?

Pour éviter d'avoir des particules de fiente de poule dans ton plat... C'est une question d'hygiène.

Et ça ne se met pas au frigo non plus ^^ même si beaucoup de gens le font

Pourquoi ça ne se met pas au frigo? Et pourquoi les rincer?

Et que normalement les oeufs ça ne se met pas au frigo ;) Edit : ça se met pas au frigo car la conservation est moins bien et ca sert a rien de les laver sauf si ton truc c'est manger les coquilles

enfin quelqu'un qui ne met pas ses oeufs au frigo! le froid des frigo et l'humidité fragilisent la coquille est la rend perméable... c'est d'ailleurs bien pour ça que les oeufs ne sont pas rangés dans les frigos en grandes surfaces...

pour ceux qui rincent leurs oeufs : vous croyez vraiment qu'un peu d'eau va enlever les bactéries présentes sur les coquilles ???

Et si c'est écrit sur le paquet ? " à conserver au réfrigérateur"

En fait c'est surtout les mains qu'il faut laver après avoir manipuler des œufs, avant de continuer à cuisiner.

Ah! Ça ne se conserve pas au frigo. C'est sans doute pourquoi il est noté sur les boîtes d'œufs "à conserver au frais après achat"... Non, ce n'est pas indispensable (c'est un produit frais, mais les œufs frais peuvent se consommer jusqu'à un bon mois), mais si, on peut le faire, pour améliorer la conservation justement (le froid inhibant le développement de nombreuses bactéries pathogènes, comme les salmonelles justement). Et si les supermarchés ne les conserve pas au frais, c'est parce que ce n'est pas indispensable durant la période où ils sont laissés en vente (et quand on considère l'économie faite sur un rayon réfrigéré, c'est vite calculé!) En revanche on ne les nettoie pas avant de les utiliser, non! Cela retirerait la protection naturelle de l'œuf sécrété par la poule et rendrait en effet la coquille perméable.

Chez moi si cest dans des frigos .. Mais j'avoue que je ne sais pas trop où les ranger vu que j'entends de tout, alors ça dépend de la place dans mon frigo x) En revanche, pour ce qui est de les laver, surtout pas effectivement ! Et il suffit de les casser ailleurs que sur le bord du récipient qu'on utilise (perso, plan de travail ou le manche d'un couvert)

Ou sinon on peut ne rien faire de tout ça et tout se passera bien quand même, mais ça sous entend ne pas faire le malin sur une VDM et ne mas chercher a avoir raison. Je vois le pb ! Froid inhibe le dev. des bacteries : juste non. Ca le ralenti juste. Et de toute façon un oeuf est stérile donc osef. Le rincé ou pas, osef aussi, tu ne vas pas lecher la coquille en principe. Et la "protection naturelle de l'oeuf" c'est surtout la membrane qui l'isole de sa coquille a l'interieur. Frigo ou pas, osef. Se lavé les mains ou pas ? Osef aussi. Par contre hésitez pas a forcer sur l'hygiène inutile si vous avez des gamins, vous serez presque assurés qu'ils devinennt allergique, asthmatique et ca augmente un peu la prevalence des maladies autoimmunes. Allez, des bisous !

Quand je mangeais des œufs, je les lavais uniquement parce que j'avais tendance à faire tomber des bouts de coquille en les cassant et que sachant ça, je trouvais ça dégueu de ne pas les laver, sachant d'où ça sortait. Après, tout le monde fait ce qu'il veut et il y a peut-être des gens qui arrivent à ne jamais faire tomber la coquille (auquel cas, bravo à eux ! ;) ) Pour ce qui est de l'hygiène, utile ou inutile, je trouve qu'il y a quand même des bases du genre se laver les mains après être allé aux toilettes, avant de cuisiner ou après s'être mouché ou avoir éternué ou toussé dans sa main. Après, c'est laissé à l'appréciation de chacun.

#60 -> les oeufs ne se lave pas pour une simple et bonne raison : ça enlève la couche protectrice sur la coquille rendant l’œuf poreux, de faite les Micro-organisme peuvent passer la coquille et membrane coquillère, ce qui permet à l’œuf de tourner (en dehors du frigo en 3-4 jours pas plus) la ou un œuf à 15° se conserve 5 semaines. comme dit plus haut un œuf est stérile, mais un œuf est surtout un milieux de culture extraordinaire, c'est son but en même temps, nourrir un poussin, et ça marche aussi très bien pour de nombreuses bactérie pathogène.

le fait de rincer des oeufs risque de faire pénétrer des bacteries dans l'oeuf qui est poreux, et plus particulièrement la salmonelle ... Si tu as envie de passer ta soirée aux chiottes c'est top :)

Si ça ne se range pas dedans, faut m'expliquer pourquoi les frigos sont équipés d'un porte-oeufs...

Dans beaucoup de frigos il y a un emplacement exprès pour le rangement des oeufs

Un oeuf est stérile? première nouvelle ^^ Je rejoins certains commentaires, travaillant en cuisine et ayant eu des cours d'hygiène, je peux vous dire qu'on ne lave SURTOUT PAS un oeuf, la coquille est principalement composé de calcaire, qui avec l'eau devient légèrement friable (même si on ne le vois pas ) et laisse entrer les bactéries tels que la salmonellose, la légionellose etc... Quant aux oeufs au frais si c'est consommer vite on peut laisser dehors (si il fait pas plus de 30 degrés et je parle à la maison puisque normalement en restauration c'est toujours au frais).

Ça ne se range pas dans un frigo mais cela fais partit du rayon frais et est donc livré par un camion frigorifique ???

Il ne faut pas en faire tout un (oeuf au) plat non plus!

J'ai fais mes étude dans la restauration et L'hygiène alimentaire et je peut te confirmer que non, des œufs ne se conserve pas au frais !

@Lsolitaire> Pourquoi ? C'est vraiment une question de température ou c'est à cause de l'humidité? Dans le second cas, les boîtes à œufs ne sont-elles pas conçues spécifiquement pour limiter l'humidité dans la boite ?

Comment dire.. un oeuf ne se met pas au frais à condition qu'il a été conditionner dans un endroit ambiant :) car si il passe d'un endroit à l'autre cela risque une contamination et risque de staphylocoque :) ensuite pour le rincer à l'eau.. c'est une erreur à ne surtout pas faire.. vous risquez juste de permettre au bactérie pathogène (dangereux) de se multiplier plus vite :) (bactérie se multipliant plus vite grâce à l'air et l'eau) la seule chose qui les tues sont la chaleur très haute donc que vous rincez ou non ne change rien. ( à ne pas confondre avec le froid :) celui ci les stop juste :3 ) après si vous ne voulez pas que les bactéries sur la coquille vous contamine le mieux est de se laver les mains après :") mais je pense que ça tout le monde doit le savoir.. car si vous touchez un autre ingrédient après risque de contamination croisée :)

et oui un oeuf est stérile. les poules pondent des oeufs qu'il y ait un coq ou pas et s'il ny en a pas comme dans 95 %des oeuf en grande surface bah ya pas la seconde partie de l'adn du coup bah pas de poussin lol

Je suis une fille d'agriculteur. Quand je vais chercher les œufs au poulailler et bien je les passent pas sous l'eau un coup de chiffon si y a de la m... et rien d'autre!! Jamais malade jamais eu d'antibio.. Même en ayant eu de la merde de vache sur les mains je ne suis jamais morte!!!

Je suis la seule qui trouve ses oeufs au rayon FRAIS en grande surface ou quoi ... ? Dans le Leclerc de ma ville (pour ne pas le citer) les oeuf sont au frais, avec la crème fraiche et le lait entier frais. Voilà.

J'habite en Turquie, et les oeufs sont très souvent conservés au frigo dans les magasins :)

Hey les gens, vous croyez que les éleveurs de volailles ils font comment ? Vous croyez qu'ils vont directement chercher les œufs sous le cul de la poule à peine pondu pour les mettre au frigo ? Bon en tant que petite fille d'éleveuse, je peux vous répondre : un œuf se conserve à température ambiante sans problème. Par contre, s'il est au frigo ne le sortez pas pour le garder en extérieur ! C'est l'un ou l'autre. Et jetez bien vos œufs fêlés.

A propos de la conservation au frigo (puisque ce sujet fait débat ahah) s'il faut les laisser à température ambiante (pas 30 degrés non plus bien sûr) c'est pour la même raison que le rinçage : le froid d'un frigo dégage de l'humidité, et celle ci se dépose bien entendu sur l'oeuf, ce qui revient à le rincer et qui entraîne donc les mêmes risques pour notre santé. Source : mes études en BTS Diététique et plus particulièrement mes cours de microbiologie et de connaissance des aliments (oui oui cette matière existe bel et bien)

Dans les industries de luxe (patissereis, chocolateries) la gestion des oeufs est très délicate. Il ne se rincent pas (la coquille les absorbe) et doit être cassée de la sorte à ce que la coquille ne tombe pas dans le recipient.

J'ai 2 restaurants et 4 contrôles d'hygiène passés : les oeufs ne se conservent pas au réfrigérateur : le froid leur serait légèrement bénéfique mais le taux d'humidité très élevé d'un réfrigérateur rendra leur coquille perméable aux bactéries.

Le rayon œufs du Leclerc de ma ville est à température ambiante, non réfrigéré, et je ne me rappelle pas avoir vu d’œufs crus conservés au frais dans le commerce

Parce que les oeufs cuits se conservent au frigo eux par contre!

@ margauxweb c'est intéressant de voir l'expérience d'autres personnes, notre prof d'hygiène est aussi inspectrice et nous avait dit qu'il faut les mettre au frais car c'est écrit sur la boite. Mais elle ne sanctionne pas si c'est dehors tant qu'il fait pas super chaud non plus et à condition de choisir frigo ou dehors :)

Et ça ne se met pas au frigo non plus, sous peine d'altérer la coquille et donc les conserver moins longtemps.

#134> d'un autre côté selon où tu es en Turquie, c'est pas vraiment un exemple de pratiques alimentaires. Il y a encore très régulièrement des intoxications mortelles au çiğköfte malgré l'interdiction de la variante à la viande, et les conditions d'hygiène de l'abattage dans les villages lors du bayram sont carrément glauques, pour ne mentionner que deux exemples marquants.

<p>Et pour ceux qui sont dégoutés à l'idée qu'une coquille tombe dans leur préparation, l'idéal est de casser ses oeufs dans un autre récipient avant de mélanger à sa préparation : &ccedil;a permet de vérifier qu'il n'y ait pas de coquille ET d'éviter de mettre un oeuf pas frais (si on n'a pas vérifié avant que la coquille était intacte) dans une préparation déjà termin&e

Ça se voit s’il y a de la fiente dessus.

@Enk2kk C’est ironique votre conclusion?